Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты,сладкое (список заголовков)
00:40 

вот профитроль, его едят, и он эклеру старший брат

У свекрови день рождения. И она, О ЧУДО, сама попросила меня испечь профитроли ( обычно говорит, что ненадо ничего печь, купим).
Испекла. Сын бегал к духовке и восторженно сообщал:" они большие становятся, очень!" Хотя я выкладывала их чайной ложкой. Решили начинить их грибной икрой.
А мне захотелось поискать в интернете чего-нибудь необычного.

Но сначала немного истории:

Эклеры и профитроли
источники:

www.google.de/imgres?start=357&sa=X&hl=de&rlz=1...
www.liveinternet.ru/users/5172994/post277042466...


А теперь об интересных наполнителях
Делюсь:



источники:
www.liveinternet.ru/users/5172994/post277042466...
www.vkysnoemenu.com/2011/11/pashtet-iz-kurinoj-...
gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1475130
www.google.de/imgres?imgurl=http://gotovim-doma...


И об эклерах:


Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!
Ольга Бородина-Источник: kedem.ru/schoolcook/basis/20121009-shi/.

@темы: настроение, интересно, закуски и салаты, десерты,сладкое, дела житейские, города и страны, выпечка, вкусности

14:36 

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЭКЗОТИКУ В РЕЦЕПТАХ

Моя подруга и постоянная чительница Светасподвигла меня на поиск альтернативы некоторым необычным продуктам:

Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются... Фенхель, каперсы, анчоусы, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин - что это такое и где все это взять? Либо ехать за ингредиентом в далекий супермаркет, либо цена на него витает в облаках. Однако нет на свете ничего незаменимого! Попробуем немножко смухлевать.

Анчоусы
Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле анчоусы (лат. Engraulidae) — семейство рыб отряда сельдеобразных.

Пресловутый анчоус частенько мозолит глаза хозяйкам в мясных и куриных паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус дает чуть заметный оттенок вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон - то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Можно так же заменить анчоус тайским или вьетнамским рыбным соусом. Не исключено, правда, что с последним проблем не возникнет. Но дешевле он точно.

Сыр маскарпоне
На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают.

Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой. Маскарпоне – очень калорийный - 450 ккал на 100 г. Традиционно этот нежный сливочный сыр воспринимается как десерт. Самое популярное блюдо с маскарпоне – десерт «Тирамису».

Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах итальянских продуктов. Правда, стоит он недешево. Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Поварское рисовое вино, мирин
Поварское рисовое вино является разновидностью саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используется сухое вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным напиткам. Добавление рисового вина – распространенный прием в японской и китайской кухнях.

В японской кухне саке используется не ради содержащегося в нем спирта, а для того, чтобы устранить запах у рыбных блюд. По этой причине перед добавлением к другим продуктам саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нем алкоголь. Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкус многих продуктов, рисовое вино используется как маринад. При приготовлении блюд японской и китайской кухни вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино.

В японской кулинарии практически повсеместно также применяется сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая жидкость желтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают его из соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно саке, мирин также используется для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.

Бальзамический уксус
В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный, который изготавливается промышленным способом в Модене. Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Сделать это можно так: пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.

Ванильный экстракт, ванильная эссенция
Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку. Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили, битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5 лет.

Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Конечно же, первый вариант предпочтительнее.

Фенхель
Фенхель - это многолетнее травянистое растение, семейства зонтичных. У него высокий (до 2 м) ветвистый стебель, который, как и листья имеет сизый цвет. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Частенько встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В горячих блюдах фенхель нередко соседствует с каперсами. В кулинарии используются как стебли, так и клубни фенхеля. Последние тушат и жарят.

Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежие ветки можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин.

Каперсы
До сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят. На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Между прочим, они - важный ингредиент оригинального салата «Оливье». Из чего вы уже догадались, чем можно заменить каперсы.

Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.
А для ,особо разборчивых , есть маленькая хитрость-КАПЕРСЫ ИЗ НАСТУРЦИИ!
Время консервирования: конец июля - сентябрь Срок хранения 1 год. После того как дрожащие вытянутые цветки настурции завянут, под ее листьями образуются шероховатые зеленые стручки с семенами.
Они отличаются острым и даже жгучим вкусом. Если их замариновать, то по вкусу они будут напоминать настоящие каперсы (маринованные цветочные бутоны средиземноморского каперсника). Стручки с семенами лучше всего собирать в теплую сухую погоду, после того как уже все цветки настурции завяли. Собирайте только зеленые стручки (иногда попадаются красновато-розоватые), а вот желтые не берите, так как они обычно вялые и сухие. Стручки можно также использовать в свежем виде, как приправу для салатов или в качестве одного из ингредиентов для приготовления маринада из овощей и острых пряностей.
Маринованные стручки настурции с семенами прекрасно сочетаются с рыбными блюдами и чесночно-травяным соусом. Попробуйте добавить каперсы в соус тартар или в салат, особенно с томатами. Практически эти каперсы могут легко заменить настоящие.

На 2 банки весом 115 г понадобится:
15 г соли
100 г стручков настурции с семенами
несколько горошин перца (по желанию)
пряные травы и пряности (на выбор: укроп, веточки полыни, эстрагон или лавровый лист)
200 мл белого винного уксуса

1. Приготовить слабый рассол, растворив соль в 300 мл воды. Положить стручки с семенами в миску и залить рассолом. Оставить на сутки.
2. Слить воду и подсушить стручки. Переложить их в небольшие стерилизованные банки так, чтобы до верха банок оставался 1 см свободного пространства. Добавить несколько горошин перца и пряные травы. Налить уксус до верха банки. Герметично закрыть, взяв для этой цели крышки, устойчивые к воздействию уксуса. Хранить в прохладном темном месте. Перед употреблением в пищу мариновать в течение нескольких недель.
НА ЗАМЕТКУ
Если вы хотите приготовить соус тартар с каперсами из настурции, смешайте 100 г майонеза с 2-3 перьями мелко нарезанного зеленого лука или 30 г мелко нарезанного лука-порея (взять только белую часть), 1 ст. ложкой крупно нарезанных каперсов, 1 ст. ложкой с верхом мелко нарезанной петрушки, выжатым соком лимона, солью и перцем по вкусу. Подавайте соус к жареной, в том числе на гриле, белой рыбе, к горячему или холодному лососю или форели, а также к салату из отварной молодой свеклы, молодых кормовых бобов или к зелени.
Из книги Пэма Корбина "Домашние заготовки"
Рецепт нашла здесь:
conservirovanie.ru/wps/archives/1054

Кокосовое молоко
Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода) и часто используется в индийской, тайской, индонезийской, малайзийской, карибской кухнях. Он является идеальной основой для восточных крем-супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри, используется в десертах и коктейлях.

Кокосовое молоко продается в магазинах консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде и не всегда, к тому же некоторым людям не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Томатная пассата
Универсальный итальянский соус пассата, имеет густую консистенцию, изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Его возможно купить готовым, но несложно приготовить и самим.

Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите и добавьте рубленый базилик.



Что еще можно заменить без потери вкуса

Пекарский порошок (разрыхлитель) - на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Нерафинированный сахар - заменяется обычным сахаром.

Помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом.

Крем фреш - заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) - по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп - можно заменить медом.

Блинная мука - обычная мука и разрыхлитель.

Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) - кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот.

Сыр Моццарелла - заменяют сулугуни или адыгейским сыром.

Лук-шалот - обыкновенными мелкими светлыми репчатыми луковицами сладких сортов.

Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

ИСТОЧНИК:
www.povarenok.ru/articles/show/5039/

@темы: супы, настроение, напитки, мысли, интересно, закуски и салаты, дом советов, десерты,сладкое, дела житейские, выпечка, вторые блюда, вкусности

23:49 

Рецепты

16:56 

ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ГРИЛЕ

Кукуруза-гриль
Ингредиенты: свежая кукуруза: 4 початка, майонез: 1/2 чашки, сметана: 1/2 чашки, свежая нарезанная кинза: 1/4 чашки, тёртый пармезан: 1 чашка, сок одного лайма, молотый перец чили, лаймы для сервировки блюда: 2 штуки.
Способ приготовления:
Кукурузу очистить от листьев, оставив немного у основания, чтобы потом держаться за это место. Жарить кукурузы на гриле, переворачивая, пока она немножко не обуглится. Смешать майонез, сметану и рубленную кинзу. Ещё теплую кукурузу смазать этой смесью, полить лаймовым соком и посыпать пармезаном. Украсить молотым чили и четвертинками лайма.

Салат с картофелем-гриль
Ингредиенты: 4 больших картофелины, оливковое масло (extra-virgin): 5 ст. ложек, приправа для овощей (2 столовых ложки, листья розмарина (отделить от веточек и нарезать): 2 ст. ложки, очищенные и нарезанные апельсины: 2 шт, красный лук, тонко нарезанный кольцами или полукольцами: 1 луковица, свежая руккола: 2 пучка, красный винный уксус: 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кружками средней толщины. перемешать с тремя ложками оливкового масла, специями и розмарином. Обжарить на гриле по 4-5 минут с каждой стороны.
Пока готовится картофель, апельсины смешать с луком, уксусом и оставшимся оливковым маслом. Сняв картофель с гриля, сразу же добавьте его в салат и перемешайте. Картофель на гриле получается суховатым. Если добавить его в салат ещё тёплым, то он пропитается соусом. Добавить в салат рукколу, перемешать.

Луковый салат на гриле
Ингредиенты: красный лук: 4 луковицы, несколько полосок бекона, несколько веточек орегано, оливковое масло: 1 ст. ложка, красный винный уксус: 2 чайных ложки, чеснок: 8 зубчиков, соль, перец.
Способ приготовления:
Лук нарезать толстыми кольцами. Всё уложить на слой фольги, посолить, поперчить, укрыть другим слоем. Готовить 15 минут на хорошо разогретом гриле. После снятия с гриля на некоторое время оставить в фольге.

Салат романо на гриле с беконом и голубым сыром
Ингредиенты: оливковое масло (extra-virgin): 4 ст. ложки, мелко нарезанный красный лук: 3/4 чашки, бекон, нарезанный кубиками: 200 г, бальзамический уксус: 1/2 чашки, салат романо: 3 пучка, покрошенный голубой сыр (с плесенью — дор блю, горгонзола): 1/2 чашки, свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
Лук и бекон обжаривать на сковороде на оливковом масле (1 ложка) до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Выложить лук и бекон из сковороды, вылить на неё одну ложку оливкового масла и бальзамический уксус, греть на медленном огне 2-3 минуты.
Пучки салата разрежьте пополам вдоль. Смажьте оставшимся оливковым маслом и выложите на решётку гриль. обжаривать очень быстро, как только немного станут заметны полоски гриля, снять салат.
Выложить салат на блюдо, сбрызнуть соусом из бальзамического уксуса и масла, посыпать сверху беконом, сыром и чёрным перцем.

Баклажаны на гриле с ореховым соусом
Ингредиенты: арахисовая паста: 2 ст. ложки, чеснок: 1 зубчик, сок одного лимона, свежий орегано, свежие баклажаны.
Способ приготовления:
В блендере смешать арахисовую пасту, чеснок, лимонный сок, орегано. Баклажаны тонко нарезать, поперчить, посолить, смазать маслом, обхарить по 3 минуты с каждой стороны. Полить ореховым соусом, посыпать измельчённым орегано и красным перцем.


Микс из овощей-гриль

Ингредиенты: болгарский перец, тыква, цуккини, баклажаны, шампиньоны, зелёная спаржа, зелёный лук, оливковое масло, соль, свежемолотый перец, бальзамический уксус, несколько зубчиков чеснока (измельчить), свежая измельчённая петрушка и базилик, свежие нарезанные листья розмарина.
Способ приготовления:
Перцы очистить от семян и разрезать пополам. Все овощи нарезать пластинками, кружочками или полосками, но не слишком мелко. Посолить, поперчить, смазать маслом, отправить на гриль. Овощи не нужно жарить до мягкости. Достаточно, чтобы они немного обуглились.
Взбить несколько ложек оливкового масла с бальзамическим уксусом, чесноком, петрушкой, базиликом, розмарином, солью и перцем. Теплые овощи полить этим соусом.

Глазированный ананас
Ингредиенты: сливочное масло: 4 ст. ложки, коричневый сахар: 1/4 чашки, порошок карри: 1/4 чайной ложки, молотая корица: 1/4 чайной ложки, ванильный экстаракт: : 1/4 чайной ложки, щепотка соли, один «бульк» тёмного рома, ананас.
Способ приготовления:
Масло растопить в миске (на водяной бане), смешать с сахаром, приправами, солью и ромом. Ананас разрезать пополам (зелёный хвостик оставить), затем половинки разрезать ещё на три части вдоль. Мякоть ананаса смазать пряным маслом, завернуть в фольгу, сложив по два кусочка. Запекать минут 15-20.

Персики-гриль с сыром маскарпоне
Ингредиенты: оливковое масло, плотные, но спелые персики: 3 шт, сахар: 2 ст. ложки, коньяк: 2 ст. ложки, лимонный сок: 1 ст. ложка, сыр маскарпоне комнатной температуры: 1/2 чашки, ванильный экстаракт: 1/4 чайной ложки, сухое белое вино: 3/4 чашки.
Способ приготовления:
Персики порезать на четвертинки, удалив косточки. Обжарить персики на смазанном маслом гриле (2-3 минуты с каждой стороны). Тем временем в миске смешать коньяк, сахар и лимонный сок. Персики снять с гриля, уложить в неглубокую форму, полить коньячной смесью, оставить мариноваться на 15 минут, время от времени перемешивая. Смешать маскарпоне и ваниль. Персики разделить поровну на несколько порций, разложить в формочки для подачи, налить в формочки вино, сверху выложить маскарпоне.

Горячие сливы и другие ягоды
Ингредиенты: растопленное сливочное масло: 4 ст. ложки, кристаллизованный имбирь: 2 ст. ложки, сахар: 3 ст. ложки, сливы: 3-4 шт, малина, ежевика.
Способ приготовления:
Смешать масло, имбирь и сахар в миске, сливы разрезать пополам, удалить косточки. Полить сливы смесью. Поместить сливы на фольгу плоской стороной вниз, вокруг разбросать малину и ежевику. Закрыть фольгой и уложить на гриль. Запекать 15-20 минут. Подавать с мороженым или йогуртом.

Банановый сплит на гриле
Ингредиенты: бананы: 4 шт, растопленное сливочное масло, сахар, шоколад (с горчинкой), взбитые сливки, вишенки.
Способ приготовления:
У бананов отрезать хвостики, но не чистить их. Уложить каждый банан на отдельный лист фольги и надрезать кожуру вдоль у каждого из них. В месте надреза смазать мякоть маслом, посыпать сахаром, положить измельчённый шоколад. Фольгу завернуть, уложить на разогретый гриль на 6-8 минут. Ничего страшного, если кожура станет коричневой. Достав бананы, раскрыть кожуру и украсить десерт сливками и вишенкой.

ИСТОЧНИК:
buymeapie.com/blog/vegetables-fruits-grill/

@темы: вкусности, дела житейские, десерты,сладкое, дом советов, закуски и салаты, настроение

18:30 

конфетные цветы

00:38 

Kaiserschmarrn- Королевская чушь - ДЛЯ ТЕХ,КОМУ НАДОЕЛИ БЛИНЫ И ОЛДЬИ

Kaiserschmarrn (также : Kaiserschmarren, на венгерском Császármorzsa), одно из любимых сладких блюд Австрии,а название блюда на венгерском приведено , как дань истории. Появилса этот десерт во времена Австро-Венгерской империи.


картинка взята здесь: www.kroeswang.at/shop/beilagen-convenience/sues...

ИЗ ИСТОРИИ

И рецептик:

@темы: настроение, интересно, десерты,сладкое, города и страны, выпечка, вкусности

17:44 

орхидеи для конфетных букетов

www.google.de/imgres?q=%D0%BE%D1%80%D1%85%D0%B8...(7).jpg&w=280&h=210&ei=_VeBUMfgOM724QSWr4G4DA&zoom=1&iact=hc&vpx=864&vpy=208&dur=1330&hovh=168&hovw=224&tx=83&ty=78&sig=113973508088313698218&page=1&tbnh=148&tbnw=207&start=0&ndsp=18&ved=1t:429,r:16,s:0,i:117

@темы: вкусности, десерты,сладкое, интересно, конфеты, красота, подарки, творчество

23:08 

Gummibärchen selber machen

. Zuerst wird ein Backblech (ca 40x30) 2 cm dick mit ca 750 g Speisestärke bestreut. Nun die Stärke mit einem Pfannenwender verstreichen und leicht andrücken. Wenn möglich das Blech für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Anschließend die Motive in die Stärke stempeln (z.B. gekaufte Gummibärchen auf einen Schaschlikspieß stecken und damit "stempeln")
Es muss genug Platz zwischen den einzelen Motiven sein, sonst verschiebt sich die Stärke.


Diese zwei Arbeitsschritte sind für jedes Rezept gleich.


Glühweinbärchen

300ml Rotwein
1 Aufgussbeutel Glühweingewürz
4 EL Karmellsirup
4 g Agar Agar (aus dem Reformhaus)
3 g Zitronensäure
1 TL Zucker
3 g Apfelpektin (aus dem Reformhaus)


1. Rotwein und Glühweingewürz in einem kleinen Top zugedeckt aufkochen und 5 Minuten auf der ausgeschalteten Kochfläche ziehen lassen. Anschließend offen bei starker Hitze auf 150 Milliliter einkochen lassen. Gewürzbeutel entfernen, dabei gut ausdrücken.

2. Glühwein, Karamellsirup, Agar Agar und Zitronensäure in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren, aufkochen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

3. Inzwischen Zucker und Pektin mischen, mit dem Schneebesen unterrühren und erneut aufkochen. 1 weitere Minute kochen lassen.

4. Fruchtgummimasse auf Körpertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich mit einem Löffel oder Teigschaber rühren. Beim Rühren mit dem Schneebesen entstehen ungewollte Luftblasen.

5. Fruchtgummimasse in die vorbereiten Motive in der Stärke einfüllen und 3 Stunden kühl stellen.

6. Bärchen vorsichtig aus der Form heben, Stärke mit einem trockenen Pinsel entfernen und auf einem Teller weitere 3 Stunden fest werden lassen.

Rezepte hab ich noch für einige andere Sorten.
Sind aus dem Buch "Fruchtgummis natürlich selbst gemacht"

@темы: настроение, конфеты, дом советов, десерты,сладкое, дела житейские, вкусности

15:54 

Пасха с журналом "Für SIE"


Rezept aus der FÜR SIE 8/2012
und Rezepte von modem conclusa
www.fuersie.de

замечательные рецепты! копирую, как есть(мне же понятно). Если у кого-то появится интерес,а переводить сложновато, обращайтесь,напишу интересующий рецепт на русском, :)



Karfreitagsmenü (Меню на страстную пятнцу)

подробно разные рецепты с картинками

@темы: супы, настроение, напитки, красота, интересно, закуски и салаты, десерты,сладкое, дела житейские, города и страны, выпечка, вторые блюда, вкусности

14:41 

Пряники от Аннетты

Картофельные

тесто
3 яйца
375г-сахара
9 ст л- вар натертого картофеля
картофель сварить наконуне
1/2 пачки -Пряничных пряностей
250г- мол орехов
1,5 пак -Пекарского порошка
225г- муки
65г-Оранжата
65г- Цитроната

еще
облатки по 9 мм в диаметре ,примерно 30шт
шоколадная глазурь

приготовление
Яйца и сахар взбить в пену
продолжая помешивать,добавлять по ложке картофель
добавить в массу оставшиеся продукты
разложить тесто на облатки так,чтоб оставался край в 0,5 см-тесто ратекается
печь в духовке при №_% градусах около 15-20 мин
дать пряникам остыть
каждый пряник покрыть шоколадной глазурью

хрустящий пряничный домик

тесто
125г- меда
200г- сахара
1 пак- Ванильного сахара
150г- масла
4 ст л -молока
1ст л- корицы
400г- муки
2 ст л- какао
100г- крахмала / кукурузного/
1 пак -пекарского порошка

приготовление
мед,сахар,ванильный сахар,масло и молоко очень медленно нагреть
остудить, продолжая иногда помешивать
смешать корицу , какао,крахмал,муку и пекё порошок,все добавить в остывшую массуи сделать тесть
тесто поставить на час в холодильник
тесто раскатать и вырезать части домика /или просто пряники разной формы/
выпекать в духовке при 200 градусах около 15 мин
ОСТОРОЖНО! Не передержать в духовке

@темы: дом советов, десерты,сладкое, выпечка, вкусности

16:23 

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК И ВОЛШЕБСВО ЛЕДЕНЦОВЫХ ОКОШЕК

Мы в прошлом году делали к рождеству пряничный домик для дяди с тетей ( мы-это сын и я,конечно же)
Откуда брала рецепты? Из своей замечательной тетрадки. А как они там оказались??? Ох,вот только не спрашивайте,не помню(не записывать же мне все данные книг и книжечек или адреса подруг,которые делятся рецептами).

КТО ПРИЗНАЕТ В СОДЕРЖАНИИ РЕЦЕПТ,ПОХОЖИЙ НА СВОЙ ДОМАШНИЙ,ПРОСЬБА ОТНЕСИСЬ К ЭТОМУ С ПОНИМАНИЕМ, может у нас похожие источники?!
У меня есть 2 рецепта:

МЕДОВЫЙ ПРЯНИК СО СПЕЦИЯМИ :
для теста понадобится:
мед - 100 г,
сахар - 50 г,
сливочное масло около 50-60 г,
ванильный сахар - 1 ч. ложка (я по доброте душевной сыплю весь пакетик)
молотая гвоздика, кардамон, корица - по маленькой щепотке,
яйцо - 1 шт,
мука - 250-280 г,
разрыхлитель - 1 ч. ложка
фантазеры могут сделать двойную порцию теста,чтобы хватило на забор и елочки вокруг дома,или причудливый дом с башенками...

для глазури (глазурь нужно готовить 2 раза,она же застывает,а жидкой работать легче)
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
лимонный сок - 1 ст. ложка

для украшения
разноцветные драже,
цветные посыпки для торта
(всякая карамельно-шоколадная мелочь )

Приготовление

*В небольшую кастрюльку положить мед, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло.
*Нагревать мед с сахаром и маслом на маленьком огне, периодически помешивая, пока масса не станет однородной.
*Снять с огня и охладить.
*В медово-масляную смесь добавить пряности, яйцо и хорошо размешать.
*Муку смешать с разрыхлителем и постепенно вводить в медово-масляную массу.
*Замесить тесто, скатать его в шар и положить на 2 часа в холодильник
*Из плотной бумаги вырезать заготовки для пряничного домика :
мы сделали все просто :дно домика-большой прямоугольник,2-поменьше-скаты крыши и 2 одинаковых равнобедренных треугольника-фасад.
(кое-кто скажет,что можно и без этого обойтись... ан нет,чтоб не подпортить волшебное настроение,лучне сделать точный инженерный расчет!)
*Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 07 мм, наложить заготовки на тесто и вырезать соответствующие детали домика из теста.
*Противень застелить пергаментной бумагой, выложить заготовки, слегка присыпать мукой и выпекать при температуре ~180 градусов С 10-12 минут (не передержите).
* при желании можно на боковых стенках и на фасадах вырезать окошки и дверь (хотя вырезать не обязательно, можно просто нарисовать окна и дверь на домике глазурью)
*Готовые заготовки домика охладить.
*Приготовить глазурь и склеить ею детали вместе. В рецептах часто пишут о шприце или кондитерском шприце, успокойтесь и не усложняйте жизни себе или маленькому помощнику! Мы в прошлом году обошлись ложкой! И не только удобно ,но и живописно,напоминает сосульки ледяные!!!


читать дальше
А теперь,собственно,почему я завела эту тему:
На днях гуляла по ИЗБРАННЫМ дневникам и увидела НАСТОЯЩИЕ ВОЛШЕБНЫЕ ОКНА В ПРЯНИЧНОМ ДОМИКЕ!!!
Хозяйкой и исполнительницей ЧУДА является Ju Whynot[L] коллекционер картинок, историй и калейдоскопов[/L]
Она же и поделилась серетом,за что ей огромное спасибо!!!
Теперь можно продолжать эксперементы,поражающие окружающих и радующие нас!

вот дословно:
Окошки эти получились из сосальных конфет БонПари, - на фотографиях - это разноцветные леденцы, лежащие на доске.
Их нужно раздолбить, например, молотком для отбивания мяса. А после - тоже есть на фотографиях - засыпать крошку в окошки (при этом пряничный дом для начала минут 10-12 печь в духовке, вытащить, засыпать и допекать дальше), засунуть в духовку. Эта крошка расплавится и станет разноцветным окошком.)

@темы: творчество, счастье, подарки, настроение, красота, интересно, дом советов, десерты,сладкое, выпечка, вкусности

17:28 

Ну вот,опять начинается искание по сайтам и книгам.
Скоро самое удивительное время- время поиска и сотворения подарков!

читать дальше

@темы: открытки, творчество, свечи, подарки, настроение, напитки, мыло, интересно, дом советов, десерты,сладкое, выпечка, вкусности

01:10 

немного красок в серый день

День так и остался серым и плаксивым. А так хочется красок и праздника!Значит праздник надо устроить. А какой праздник без еды? А где больше всего красок?
Яблоки и тыква-вот наши спасители!

На поиски нужного и полезного. Супы из тыквы есть, а вот вторые блюда и выпечка... А еще бы найти рецептик яблочного муса,похожего на тот,что сделал сын на продленке к празднику урожая (сказали рецепта не было,делали по велению сердца...)

Кстати
Тыква отлично сочетается с:
- корицей,
- тмином,
- кардамоном,
- имбирем,
- мускатом,
- розмарином,
- тимьяном,
- коричневым сахаром,
- орехами,
- медом,
- топленым маслом.
читать дальше

@темы: настроение, интересно, закуски и салаты, десерты,сладкое, дела житейские, выпечка, вторые блюда, вкусности

01:23 

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn (auch: Kaiserschmarren, auf Ungarisch Császármorzsa), eine verfeinerte Form des Schmarrns, ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche.

картинка взята здесь: www.kroeswang.at/shop/beilagen-convenience/sues...

читать дальше

@темы: настроение, интересно, десерты,сладкое, города и страны, выпечка, вкусности

00:15 

Лето,жара,мороженое



На прощание улыбнулось лето. Одарило теплом, да что там теплом, ЖАРА стоит +35/+40! Даже утром выхожу в сандалях и сарафане,Про кофты и не думает никто...
Днем воздух прогревается так,что ,кажется, липнет к коже. Работать тяжело,приходится менять футболки по 2-3 раза... Сегодня шеф сжалилсяпослал Мелани за мороженым. Но когда эти сокровища появились у нас,у меня пошли валом пациенты (уж не на аромат ли и прохладу мороженого они пожаловали???). Девочки предложили убрать мою порцию в холодильник,чтоб она не превратилась в шейк. Но она меня сегодня так и не дождалась,потомучто подошло время идти мне на медосмотр. Может,хоть ДИлек сегодня на дежурстве порадуется?!
А теперь о мороженом :

читать дальше

@темы: настроение, интересно, десерты,сладкое, дела житейские, вкусности

00:24 

Печеные яблоки

Печеные яблоки любят и готовят по своим особым рецептам жители разных стран мира. Нам, россиянам, привычнее всего печеные яблоки с сахаром без лишних изысков, в Марокко печеные яблоки предпочитают приправлять бадьяном, мускатным орехом или имбирем. А вот в Японии печеные яблоки делают со сливочным маслом и корицей.
читать дальше

@темы: интересно, десерты,сладкое, города и страны, вкусности, настроение

13:34 

Торт-мороженое

19:29 

Торт святого Антония от Елены Чекаловой

Песочное тесто - 1 упаковка, яблоко - 4 шт., сахар - 4 ст. ложки + 2 ст. ложки, сухое красное вино - 1 стакан, корица, цедра апельсина, яичный белок - по вкусу.

Начинка. Нарежьте кислые яблоки тонкими ломтиками, выложите на сковороду, посыпьте сахаром и залейте стаканом красного вина. Добавьте корицу и цедру апельсина или лимона. Варите в течение 15-20 минут до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Раскатайте холодное тесто, предварительно отложив в сторону небольшой кусок. Присыпьте тесто мукой и раскатайте достаточно тонко. Намотайте тесто на скалку и разверните уже в форме. Выложите в центр начинку и посыпьте ее сахаром. Заверните края пирога. Из оставшегося кусочка теста сделайте виноградинки и украсьте торт. Смажьте белком и поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 45 минут.

@темы: десерты,сладкое, дом советов, выпечка, вкусности

23:31 

подарки и поделки к ПАСХЕ


ru.art.community.tingu.ru/Podarki-i-podelki-k-P...

пасха

1 кг сметаны, 1 кг сливок - всёё самое жирное, 10-13 яиц взбить в кастрюле.

Поставить на газ, дать закипеть и варить 1-2 мин (все это кипятить постоянно мешая деревянной ложкой пока не загустеет и не станет отделяться сыворотка). Слить на марлю (не долго мин. 5). Вбить в массу 200гр сливочного масла, 250 гр сахара, 1 столовую ложку соли, ваниль - хорошенько взбить, ввести изюм (я его предварительно замачиваю в коньяке или роме) разложить в форму - получается 2 штуки.

@темы: творчество, подарки, открытки, интересно, дом советов, десерты,сладкое, вкусности

23:28 

шоколадная пасха с апельсиновыми цукатами

Рецепт
270 гр творога ( 7%)
60 гр сахара сахар + ванильный
40 гр сливочного масла
30 гр сметаны
1 ч.л. с верхом какао-порошка
1/4 ч.л. соли
100 гр апельсиновых цукатов

Размягчённое сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин и какао и тщательно перетрите.
Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Плюс цукаты.
Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму (выстеленную марлей) под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки (будет образовываться жидкость, сливайте).
(холодное место = холодильник. Прессом может послужить любой тяжелый предмет, которому найдется место том самом холодильнике Банки подойдут, например. Ставить прямо на творожную массу, накрытую марлей).
Через сутки аккуратно переверните на тарелку и снимите марлю. Посыпьте шоколадной стружкой, украсьте цукатами.
Автор рецепта - mariha_kitchen

держать под прессом ( например, полная воды стеклянная банка) около 18 часов. В некоторых источниках указывается и 12.

P.S .:стянуто у Amanitta

@темы: десерты,сладкое, вкусности, дом советов

чердак с колокольчиком и окошком в небо

главная